| 时力平：妈妈煎的带鱼是家的味道 | |||
| 2025/9/24 10:14:46 散文 | |||
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每当我在厨房煎带鱼，飘起鱼香时，总想起第一次跟妈妈学做带鱼的模样。
爸爸从冷库里买回来整箱冻得硬邦邦的带鱼后，妈妈先趁着冻带鱼刮鱼鳞：“带鱼要冻着刮，肉才嫩，化了再刮，鱼肉都被刮下来了。”我坐在小凳上旁边看，看着刀逆着轻轻刮下带鱼身上的鳞，带鱼的白色肉渐渐显现出来，妈妈用剪子轻轻从鱼排泄口剪到头部，再用手指刮开鱼腹：“这里面的墨绿色苦胆别弄破，不然鱼会很苦；这里面的黑膜要刮干净，不然有腥味。” 处理带鱼时，妈妈教我用剪刀剪去鱼头鱼尾鱼鳃，再顺着鱼肚子掏出里面的内脏，动作麻利得很。我跟着学她的样子剪，一不小心剪破了鱼腹，鱼肉黏在剪刀上，我急得直皱眉。妈妈笑着拿过剪刀：“别急，贴着鱼腹内侧剪，慢慢来。”她边说边示范，剪刀轻轻一剪，鱼腹就开了，连一点鱼肉都没浪费。 最关键的是煎带鱼。妈妈在锅里倒上很少油，等油热到冒小泡泡，才把提前撒好食盐的带鱼段放进去：“火要中小火，别着急翻，煎到一面金黄再动，不然会破坏鱼的完整。”我盯着锅里的带鱼，看着白色的鱼段慢慢变成金黄色，油花“滋滋”地响，香味顺着锅沿飘出来，馋得我直咽口水。等妈妈说“可以翻了”，我小心翼翼地用筷子把带鱼夹住翻过来，另一面很快也煎得金黄，两边都带着脆劲。 煎鱼时要注意不要湿手，防止油溅出烫人。”她边说边用筷子轻轻夹出剪好的带鱼，再晚点怕煎糊了。我趴在灶台边，看着搪瓷盆子里金黄色地带鱼，连空气里都满是鱼香。 最后端上桌时，带鱼块块完整，外皮金黄酥脆，鱼肉鲜嫩入味。我夹起一块咬了一口，盐淡正好，混着鲜和香味的鱼肉，满口都是家的味道。妈妈看着我吃，笑着说：“以后想吃了，就自己做，方法步骤记牢了，就跟我做的一样好吃。” 如今我自己煎带鱼已轻车熟路，每次刮鳞、洗鱼、放盐、剪鱼，都想起妈妈当初教我的样子。原来有些味道，不仅是舌尖上的记忆，还是藏在每一个步骤里的牵挂——爸妈教我的不仅要买鱼做带鱼，还要把对父母和家人的爱，融进一餐一饭里的温暖。
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