| 杨景瑞：坝上月饼 | |||
| 2025/9/28 10:15:00 散文 | |||
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老婆让人从坝上捎回来10个月饼，刚刚放在桌子上，我拿出一个分成两半，一人尝半块，不错，还是坝上的月饼好吃。中秋节快到了，月饼是中秋佳节不可或缺的一部分，是美味的糕点。月饼作为中秋节的传统食品，不仅仅是甜美的佳肴，更是一种文化的载体。
捎回来的是混糖月饼。它作为坝上中秋节的代表性糕点，以其独特的制作工艺和口感，使得它成为了人们中秋佳节不可或缺的美食。在众多的月饼种类中，混糖月饼以其独特魅力，稳坐中秋代表的宝座。 在老家的时候，每到中秋节临近，打月饼的就多了起来，空气中弥漫着麻油的醇厚香气，夹杂着白糖与果脯的甜美，仿佛每一丝一缕都透露着中秋的韵味。在这个的季节，人们纷纷抽出时间，带着白面粉、麻油、鸡蛋、红糖白糖等食材，走进打月饼的人家，开始忙碌地制作月饼。 打月饼的家伙什儿，以前用的是火炉，后来才改为烤箱的，不过都用平底煎锅，上边放上月饼，插进去二至三层，时间到了抽出来。烤箱比火炉省事，不用人专心地看火加炭，时间一到自动停电。做月饼时，女人们都上手帮忙，早早地把白面混上胡麻油和糖水和起来，用湿布盖上饧着，用来做月饼的外皮。然后将烫熟的白面饼揉碎，然后将红糖、白糖、花生仁、芝麻、青红丝、玫瑰酱等混合胡麻油搅拌在一起用来做月饼馅。打月饼的木制模子，早托村中的木匠雕刻好了。月饼模大多刻着一朵牡丹花，有的刻着花好月圆、富贵吉祥等喜庆的字。人们将包好馅的月饼放入模具里，用手按平，然后反过来，在案板上敲击一下，一个印着花朵、字样的月饼便俏生生地摆放在案板上了。将月饼坯依次挨着放盘里，用刷子蘸油糖水把月饼挨个刷一遍，再用锥子在每个月饼上扎两个小孔，用于烤制时放气，以免月饼在烤制时鼓肚子开裂。烤出来的月饼外焦里酥，又好看又好吃。 给打月饼的人家利用黑夜人少的空闲时间，自已出油面等食材打月饼，也直接出售现成的，方便了一些人家购买。 月饼，这一中秋的传统食品，在坝上地区有着深厚的文化底蕴。其主类包括混糖饼、上红饼、提浆饼等，而其中最为人所喜爱、加工和购买最多的无疑是混糖月饼。经过长时间的沉淀，混糖月饼已然成为坝上地区中秋佳节的象征，承载着温暖而亲切的味觉记忆。 每年中秋节前制成的混糖月饼，外皮黑红诱人，内里金黄香甜，每一口都充满了松软与酥脆，甜香四溢。 我已经来张家口7年了，每年中秋节前，一如既往地想起坝上家乡的月饼，都要让人从坝上捎一些。时光荏苒，混糖月饼已然成为一种饮食文化的象征，深深烙印在每一位坝上人的心中，伴随着那份深厚的家乡情感，在每年的中秋佳节带来团圆与祝福的温馨。
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