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| 刘浩浩:藏在烟火里的年味 | |||
| 2026/2/28 9:51:54 散文 | |||
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天未透亮，院里杀年猪的动静就传开了。 停好车，和媳妇把买来的凉菜水果拎进厨房，我换上雨鞋匆匆赶往院外。几个叔伯正围在猪圈边抽烟，烟头的红光在薄雾里忽明忽暗，淡淡的烟草味混着清早的寒气，慢慢散开。老丈人一回头看见我，把烟头往鞋底一摁，踩灭了便招呼：“来得正好，搭把手！” 猪赶出来时，灶上烧滚的水、磨得锃亮的刮刀，早已备得妥妥当当。我插不上关键的手，便在边上帮着递工具、添热水，打个转儿。 真正让我看呆的，是接下来的“分肉”。老丈人的刀顺着猪的骨缝走，不砍不剁，只是轻轻一划，再贴着骨头一别——只听“咔”的一声轻响，一整扇排骨便完完整整地卸了下来，干净利落。接着是五花、里脊、后腿……每一块都顺着肌理分开，各就各位。 “这手艺，练了几十年。”老丈人见我发愣，笑了笑，在围裙上擦擦手，指着案板上分好的肉，如数家珍：“前槽嫩，炒着吃；后腿磁实，适合红烧；板油炼油……”在他眼里，这头猪俨然一幅早已绘好的图谱，哪块该赴汤，哪块该蹈火，早已注定。 灶膛里的柴火正旺。肥肉在热锅里滋滋响着，慢慢蜷缩，渗出清亮的油，渐渐炸成金黄透明的油渣。大姨拿着铲子，不时轻轻压一压：“得把油都煸出来，吃着才香，不腻人。”待油炼得差不多了，她抓起一把瘦红的肉片滑进锅里——“刺啦”一声，白气腾起，肉香猛地窜上来，直往人鼻子里钻。 前锅里的土豆吸饱了肉汤，炖得绵软金黄。手捏的酸菜团子跟着下了锅，那股清爽的酸味儿与醇厚的肉香缠在一起，是唯有时间与火候才能成就的滋味。 灶上的锅一停，两张茶几拼成的临时饭桌，瞬间被香气和热气占领。杀猪菜、凉菜、白胖的馒头和米饭，光是看着，等待的焦急就能化作食欲。夹起块五花肉，肥肉入口即化，瘦肉酥烂，咸香十足。再吃口酸菜，脆嫩酸爽，正好解腻。一口下肚，从舌尖能暖到胃里。 灶上的火一停，两张茶几拼成的临时饭桌，转眼就被香气和热气占满。一大盆油亮的杀猪菜、几碟清爽的凉菜、白胖胖的馒头和冒热气的米饭——光是看着，一上午的忙碌与等待，就都化成了实实在在的食欲。我夹起一块五花，肥的部分晶莹糯口，入口即化，瘦的部分酥烂入味，咸香裹着肉汁。再赶紧吃一筷子酸菜，脆嫩酸爽，正好解腻。一口热菜下肚，那股暖意从舌尖一直漫到胃里。 窗外冬夜寒深，屋内却暖意浓稠。杀猪菜年年有，而这藏在烟火气里的温情，才是岁月中最珍贵的年味。
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