逢年过节，潞安化工古城煤矿生活服务部分管职工餐厅的副部长苏慧霞比以往任何时候，都更在意职工面前的一餐饭。

　　2026年是苏慧霞担任职工餐厅主管的第11年。职工食堂每天就餐人流量大，日就餐人数高达3000次。也正因如此，职工食堂成为展示古城矿精神文明的重要窗口。但仅仅靠整洁卫生，还不足以定义这扇窗口的全部底色。打造物美价廉人人交口称赞的可口饭菜，才是提升每个职工幸福满意度的重要指标。什么样的职工餐最容易俘获他们？有一部分答案极其确定，那就是有锅气，不预制。如何安排职工餐厅的饮食结构，以及如何保证煤矿工人饮食结构营养搭配更加健康合理，甚至为了减少等待的时间，不让就餐的职工徒生烦闷，苏慧霞和她的同事们可没少费脑筋。

　　为了倡导更健康的饮食习惯，苏慧霞和她的同事们相继探索并推广了多种膳食模式。中餐富含蔬菜，后厨多采用植物油烹饪，饱和脂肪酸含量相对较低；另一方面，中餐分量足，卡路里易偏高，且食盐用量过大，成为不容忽视的问题，这样的饮食对腰围和血压都是不利的。苏慧霞觉得：其实中餐有很大的健康潜力，只要在减盐、控油，增加膳食纤维的基础上稍作调整，中国膳食也能好吃又营养。研究证实，对于轻度高血压患者，合理饮食能降低总胆固醇和血糖水平。科学证据也显示，减少红肉和甜点的摄入，可显著降低全因死亡率，心血管疾病、癌症、神经退行性疾病及糖尿病风险。它强调大量摄入奶制品及禽蛋，新鲜蔬菜、瘦肉蛋白、豆类，全麦及健康脂肪，同时严格限制添加糖、盐、酱汁、饱和脂肪及过量红肉的摄入。苏慧霞说，只有把自己融入到餐厅管理的每一个环节，想职工所想，才能真正让职工群众满意。

　　到底推出怎样一款主打性价比的工作餐，又该如何在菜系上搞出点热气腾腾的新花样？如何才能体现出职工食堂的烟火气？苏慧霞经常从食堂日常管理的忙碌中抽身，与正在用餐的职工群众们坐在一起，跟他们寒暄，或是边吃边谈，积极听取他们的意见，不断跟他们达成新的共识。

　　经过反复调研观察，苏慧霞发现，因为午休时间短，中午工作餐的需求最迫切。在此基础上，职工餐厅陆续推出类似宫保鸡丁盖浇饭、鱼香肉丝盖浇饭、大盘鸡等这样的熟食套餐，每个套餐里荤素搭配，盖饭还配有热气腾腾的汤和开胃小菜，并不定期轮换，充分满足大家的口腹之欲。

　　苏慧霞深知，让职工们吃好饭，不只在于食物本身，也在于就餐的环境。正餐时间前后，她带领大家，把食堂布置的像一个客厅，门口处提供随手可取的纸巾，消毒柜里放置好消杀过的筷子，角落里摆放着整齐的调味瓶。

　　除了菜品研发、整洁卫生，味道可口，服务周到，生活服务部部长荆宏臻还要求把降本增效作为职工食堂重要的日常考核指标。对此，苏慧霞她们专门成立了一个菜品研发工作小组，大家一起讨论，如何降低损耗，并制定了相关考核机制。每月定期推出新菜品之前，先核算成本，采用不同的盛器预估用量，最后再制定合理售价。苏慧霞和她的同事们，抽空就往市区的几大蔬菜批发市场跑，给每样食材找到最合适的供应商，在日复一日的奔波中积累经验，计算食堂运营成本也更趋精细。经过精细化成本核算，2025年职工餐厅实现多款餐品价格大幅下调：羊肉汤从18元降至14元、羊杂汤从13元降至10元、锡纸红焖羊肉与锡纸麻辣大虾均从15元降至10元，核心单品售价降幅达30%~50%；同时，烘焙类十余种商品同步调价，最高降幅达40%，实实在在为职工减轻了就餐支出压力。在餐品降价的基础上，食堂运营成效再创新高，2025年度就餐人次较2024年同比增长0.88%，运营成本却实现14.87%的精准压降，职工满意度也从2024年的86.02%稳步提升至89.13%，达成收入上涨4.3%、成本下降14.87%双向利好。2026年，餐厅将持续深化成本管控，全面推进全品类成本核算，把每一分钱都精准投入到职工餐食品质提升上，让职工吃得更实惠、更舒心。

　　通过电视循环播放和悬挂牌匾的形式，苏慧霞和她的同事们，宣传大家有意识地在用餐时按照菜、肉、主食的进食顺序，降低餐后血糖反应，保持饮食清淡。少油少盐，少吃精加工食品，适量吃红肉，多吃蔬菜水果，全谷物食品。积极倡导大家减少对外卖和简餐的依赖。

　　综采安装队张鹏说，大盘鸡能成为职工餐厅菜的代表，鸡肉够大块，咀嚼起来能让人暂时忘却烦恼，回忆起家乡儿时的味道。土豆炖的粉糯，汤汁浓到能牢牢挂住每一根面条或米饭，够味，饱腹。最重要的是，这一切的获得不能有负担---大盘鸡不挑人，不高冷，没门槛，不用纠结，理所当然成了口味各异的职工们坐在一起、无需多言的共同选择。

　　看到职工群众们把饭吃光，听到筷子触碰到碗底发出的叮叮当当的声音，苏慧霞说，如今这样的感觉，无比美妙。

　　无论餐品怎么改良，职工食堂每个人对充满烟火气的生活的热爱没有改变。