我出生在红土梁矿区，并在此长大。整个青少年时期，都裹在计划经济年代，那清苦又温暖的烟火气息里。

　　坝上盛产莜麦，人们自然对莜面情有独钟，都是在莜面的醇香中渐渐长大。每每想起儿时故乡的岁月，鼻尖仿佛萦绕着一股莜面蒸熟后的味道，那是独属于坝上的乡愁，是我们60后挥之不去的印记。而最让我魂牵梦绕的，却是那一碗朴实无华的莜面傀儡——这道坝上人餐桌上的经典美食，藏着北方大地的馈赠，也藏着那段与莜面相伴的苦寒却幸福的岁月。

　　坝上属于寒温带气候，冬季漫长寒冷，夏季短促干爽，这样的气候条件，恰好契合了莜麦抗旱抗寒、耐瘠薄的特性，也让莜麦与山药、皮袄一道，成为坝上人赖以生存的“三宝”。小时候，每到秋收时节，田野里是一眼望不到边的土黄色的莜麦。风一吹，麦浪像潮水似的同浪高于一浪。在那个物资极度匮乏的年代，白面成了家家户户最金贵的奢侈品。平日里，餐桌上几乎见不到白面馒头、白面饺子的踪影，只有到了春节、中秋这样的重大节日，母亲才会小心翼翼拿出一点白面，做上一顿菜多肉少的饺子或者蒸一锅馒头，让全家解解馋——这也是坝上人家当年最隆重的味觉期盼。

　　那个年代，粮库供应的口粮里，粗粮占了整整八成，而莜面自然成了家家户户赖以生存的主食，更是坝人对抗严寒、辛勤劳作的能量源泉——当地自古就有“三十里的莜面、四十里的糕，二十里的荞面饿断腰”的说法，足见莜面的扛饿和耐饥之力。一年到头，我们的三餐都离不开莜面，一日最少一顿莜面饭，甚至两顿也不足为怪。因为母亲是从涿鹿走出来的，只是到红土梁以后才接触莜面，不像坝上女人人人都会做莜面。母亲不会推莜面窝窝，只会搓莜面鱼鱼，搓得也不是细长光滑。做的莜面墩墩、莜面拿糕，幹的皮厚，搅的有面疙瘩。至于做莜面傀儡，块大粗糙，很难下咽。但母亲尽量学坝上女人的做法，把莜面饭的像个样子。我们当儿女的，从来没有说过母亲做的不好，始终抱着喜欢就多吃、不喜欢就少吃的态度。

　　做傀儡就是把自家种的土豆洗净煮熟，去皮后捣成细腻的土豆泥，再按比例拌入本地加工的莜面。两者搅拌匀后，揉搓成松散的颗粒状，再上屉蒸熟。蒸熟后的块垒，在倒了胡麻油、放了葱花爆香后的锅里，再把傀儡倒入小火慢炒，直到傀儡表面微黄、香气四溢，撒上少许盐和花椒，一碗沙糯筋道、醇香扑鼻的莜面傀儡就做好了。此时，配上一碟自家腌的烂腌菜，再来一碗小米稀粥，刻在我味蕾上的坝上味道，就此徐徐拉开序幕。那时候，日子过得清贫，一年到头吃的最多的就是各种莜面吃食，顿顿不离、天天如此，莜面几乎填满了我整个童年、少年的餐桌。一年四季，吃法各异，却都离不开莜面。

　　时至今日，身边有人会说，当年吃腻了莜面，如今再不想碰，可我偏偏不一样，时至今日，我依旧偏爱莜面饭，依旧惦记着莜面傀儡的味道，隔上一段日子不吃，心里就空落落的。常常有人问我，是不是对莜面有着特殊的情结，我总会笑着点头。我知道，这份偏爱，从来不是因为食物本身有多美味，而是因为这一口莜面里，藏着母亲日夜操劳的身影，藏着红土梁矿区的烟火人间，藏着我们60后，再也回不去的纯真岁月。现在回想起来，那个年代的日子，是真的苦。吃不饱、穿不暖是常态，买粮要凭粮票，买布要凭布票，买肉要凭肉票，一分钱都要掰成两半花。身上的衣服，总是大的穿完小的穿，缝缝补补好几年；平日里没有零食、没有玩具，一块花纸包裹的水果糖、一个弹弓、一把自制手枪，都是奢望；家家户户的日子都过得紧巴巴，没有大鱼大肉，没有山珍海味，粗茶淡饭就是日常，而莜面，便是这粗茶淡饭里最坚实的支撑。可生活即便如此清苦，我们却从未觉得难熬，反而心里满是踏实的幸福感。

　　那时候的人心，纯粹又温暖，就像坝上的莜面一样，朴实无华却饱含温情。邻里之间没有猜忌、没有攀比，谁家做了莜面傀儡、炸了油饼，都会端给邻居尝尝；谁家遇到难处，街坊四邻都会主动搭把手，互相帮衬着渡过难关。一家人围坐在炕上，哪怕吃着最简单的饭菜，聊着家常、说着趣事，粗茶淡饭也吃津津有味；一家人齐心协力，为了生活奔波劳作，虽辛苦，却心往一处想、劲往一处使，日子过得安稳又有盼头。没有纷繁的诱惑，没有生活的重压，简单、知足、安稳，就是最大的幸福。

　　我们这代60后，是伴着国家的艰难发展长大的，亲历过计划经济时代的物资匮乏，也亲历过坝上人靠着莜麦、土豆艰难度日的岁月，更见证过祖国从百废待兴到繁荣富强的一步步蜕变，见证过坝上的莜面从家家户户的果腹之物，变成如今享誉全国的特色美食。我深知，如今的衣食无忧、国泰民安，从来不是凭空而来的，正是无数人在那个艰苦年代里，默默付出、辛勤耕耘、艰苦奋斗，才换来了国家如今的强盛，换来了我们当下的幸福生活。那段苦寒的岁月，虽然清贫，却磨砺了我们的意志，教会了我们勤劳、善良、知足与感恩，就像坝上的莜麦，在贫瘠的土地上顽强生长，最后绽放出夺目光彩，成为人人崇尚的绿色、健康的营养美食。幸福从来都不是锦衣玉食、荣华富贵，而是历经风雨后的安稳，是苦尽甘来的珍惜，是家人相伴的温暖，是一口熟悉的故乡味道。

　　正是因为吃过苦、受过累，我们才更明白当下生活的来之不易，才更懂得珍惜眼前的幸福，更怀念当年那碗带着胡麻油香的莜面傀儡——那是坝上大地的馈赠，是母亲的手艺，是乡愁的味道。如今，我已步入晚年，远离了年少的清贫，过上了衣食无忧的日子，山珍海味随时可及，却依旧怀念儿时那一碗莜面傀儡，怀念那段岁月。

　　坝上的莜麦种植已有1500多年的历史，从张库大道上的“香莜牛牛”，到如今的“莜面大全”，莜面早已超越了食物本身，成为坝上饮食文化的重要符号与载体。往后余生，我会始终怀揣着对过往的敬畏，珍惜当下的美好生活，知足常乐、心怀感恩，不辜负时代的馈赠，不辜负安稳的岁月。