在张家口坝上，风长天阔，霜期漫长。寻常作物受不住这里的寒凉，唯一莜麦，扎根瘠土，迎风成熟。一代代坝上人，守着这片高寒土地，老百姓把莜面端上年年岁岁的饭桌。不说远处，就拿北京往南的人也常常疑惑，坝上人缘何这般钟爱莜面？这一碗朴素粗粮之中，究竟藏着怎样的好处，牵绊着一代又一代人的味蕾。有句老话这么讲“三十里莜面四十里糕，十里荞面饿断腰”。

　　从前的坝上，谋生不易。放牧、种地、赶长路，劳作繁重，需要耐饿的吃食。那就是莜麦天生适配坝上的水土，昼夜巨大温差，漫长日照，让籽粒攒足养分。然后磨成莜面，膳食纤维丰富，饱腹感绵长。坝上人清晨一笼莜面窝窝下肚，下地耕耘走几十里山路，腹中依旧踏实。在物资匮乏的年月，莜面便是坝上人赖以生存的“救命粮”是苦寒大地馈赠的口粮根基。

　　莜面耐饿，因为它消化慢、释放能量慢，还容易让人饱，莜麦的抗性淀粉和慢消化淀粉较多，消化淀粉较少，吃下去后葡萄糖释放和吸收更平缓、不容易像精米白面那样快速升糖，又很快饿。所以说，莜面的珍贵，藏在谷物本身的养分里。比起白面大米，莜面富含优质蛋白、多种矿物质，独有的B——葡萄糖温润养人，它糖分不高，清淡醇厚，久吃不腻，坝上风大天寒，四季温差悬殊，长久食用莜面，身子骨硬朗耐风霜。老一辈常说：常吃莜面肠胃舒坦，浑身有劲。从前人们不懂其中道理，只知道祖祖辈辈以此为食，少有体虚乏力之人。如今才明白，这粗茶淡饭里藏着高原谷物独有的养生智慧。同时，莜面膳食纤维丰富，尤其是葡聚糖这类可溶性纤维，吸水后会在胃肠道形成黏稠凝胶，延缓胃排空，饱腹感更强、更持久。它的蛋白质和脂肪含量也高于大米、小麦等常见谷物蛋白质本身饱腹感较强，脂肪能延长能量供应时间，所以更扛饿。

　　一碗莜面，吃法万千。巧手媳妇沸水和面，搓成层层叠叠的莜面窝窝，捏成顺滑的莜面鱼鱼，或是做成莜面傀儡、山药鱼子。旺火在上锅蒸熟，配上羊肉汤、蘑菇卤，或是简单的盐水汤、腌酸菜。简简单单、便香气满院。经过“三生三熟”古法炮制的莜麦，褪去生涩，散发出纯粹质朴的谷香。不似细粮甜软，自有一股清冽醇厚的麦香，更是故土的烟火与乡愁。另外，莜麦中的多酚等酚类物质可能抑制部分消化酶活性、进一步减慢碳水化合物的分解和吸收。多方面叠加，就是“三十里莜面”耐饿的原因。不过莜面相对难消化，吃多了容易胀气，在传统上也要讲究“吃个半饱饱”，喝碗滚水正好好。一方水土养一方人，坝上的土地长出莜麦，莜麦养育坝上人。离开家乡远行的人，走遍南北佳肴，心里惦念的，永远是笼屉升腾热气的莜面，他乡再精致的饭菜、也替代不了这一口熟悉的味道。

　　坝上人特别爱吃莜面，是莜面养育了一代又一代坝上人。正是坝上人以独特的智慧发明了各种各样的做法，创造出千变万化的风味。下面就说说几种莜面饭：

　　莜面山药鱼，又称“山药鱼儿”或“山鱼”，是坝上地区相当流行的传统特色面食。这道美食巧妙融合了黄土高原的两大核心物产——莜麦与土豆，通过“粗粮细作”的工艺，将质朴的食材转化为口感筋道、风味独特的佳肴，不仅是当地百姓的日常主食，更承载着深厚的地域饮食文化。

　　这道美食不仅暖胃饱腹，更承载着塞外人家淳朴热情的待客之道，是张家口市井餐桌上的温情记忆。

　　搓莜面鱼鱼有两种方法，一种是无需借助任何工具，双手合拢，掌心对掌心搓；另一种是掌心向下在面板上搓。前者一般最多可以同时搓三根，常见的是直接搓在篦子或笼屉上；后者就不同了，单手能搓，双手也能搓，最多可以同时搓出八根乃至十根鱼鱼。初学搓莜面鱼鱼，以上两种方法都可选择，但是借助面板搓鱼鱼更具仪式感，还能练就非凡的技艺，达到世人仰慕的境界。多数人搓鱼鱼先从一根学起，等到感觉手上的劲匀称了，力度上去了，面髻子团弄起来也仿佛乖巧听话了，就可增至两根、三根、四根。如果双手同时能搓出十根鱼鱼，而且粗细匀称，不断裂，不粘连，长度都在一米以上，那就是天花板级别。要想达到如此境界，没有五六年的历练不行，搓不够千儿八百斤莜面不行。就像民间传说的“鲤鱼跃龙门”一样，好多农妇也许一辈子也跨不过这道坎。

　　什么样的莜面鱼鱼才算地道、正宗，才能称作上品，那就是从头至尾必须圆润、均匀、有光泽，有弹性，蒸熟后口感筋道，所有这些其实是对双手力度与控制欲的考验。康保民间说起搓莜面鱼鱼，总会对“架势”津津乐道，对那些巧妇钦佩有加，语气中不时流露出欣赏、羡慕的字眼。村民口中的巧妇，都是搓鱼鱼的高手，她们有个共性就是非常专注，精力高度集中，一旦进入状态，眼睛几乎一眨不眨地盯着相向而行的手掌，还有那些滚动着身姿，飘逸潇洒，渐渐拉长的鱼身。如果意识到情况可能有变，就会及时调整手掌的力度和揉搓的姿势，动作轻盈而迅捷，旁观者几乎没有任何察觉。此外，高手搓鱼鱼，触觉似乎异常灵敏，双手掌控精准到位，能将“危险”及时化解在掌心，绝不允许带病的鱼鱼流出去。

　　搓莜面鱼鱼的最高境界是“得心应手，游刃有余”，背后的功夫重达千钧。如果刚好赶上高手在搓鱼鱼，那绝对是顶级民间艺术品的展示。你会悟道，看似手掌的功夫，实则是人与食材的静默对话，是时间的停摆与空间的凝固。高手温热、湿润的掌心，恰到好处的力度，就像古老节气在掌心刻下的专注。高手手中的面团已被彻底驯服，随着掌心的搓动，温顺地卷曲、拉长，由粗渐细，柔滑圆润，仿佛是在事先设定好的纹路上游走，没有一丝犹疑，没有一毫偏离，没有一处失手。此时的高手，虽说是在精准拿捏，但是动作中看不出一丁点“控制”的紧张感，只有“顺应”的从容，那种情景并非像是人在搓莜面，倒像是莜面在借人之手重塑自己。

　　一根根莜面鱼鱼在案板上匀称地舒展开来，泛着柔润的光泽，那不是压杠子的机械复制，而是生命的自然生长。你看那圆润柔滑的莜面鱼鱼，粗细均匀里藏着呼吸的节奏，连续不断里含着韧性的坚持，互不粘连中透着独立的清明。如果将掌心比喻为天地，面团就是众生，力道不疾不徐，太急容易断裂，正所谓欲速而不达；太缓则又会粘连，告诫我们做事切忌优柔寡断，免得生命纠缠成混沌。唯有心定如潭，才能在方寸之间找到命运的纹理。此情此景，这哪里是在搓莜面鱼鱼，分明是在讲述人情世故，揭示人与自然和谐互融。通过掌心揉进面里的是热度，是希望，也是文化。对于食客而言，吃到嘴里的是粮食，咽到肚里的却是那份对“恰到好处”最深切的体悟。

　　莜面下鱼儿则是莜麦来到这个世界最柔情，最浪漫的演化。坝上人一天也离不开莜面饭，想尽办法改变做法和吃法。莜面下鱼儿就是一大发明，可以说是改善食物口味，增加花样品种的客观需求，也是民间“忙时吃稠，闲时喝稀，稠稀搭配”的真实写照，是人类敬畏自然，珍惜粮食的再现。

　　做莜面下鱼儿离不开山药，用量上二者近乎平分秋色。莜面下鱼儿这种半稠半稀的食物，非常符合农耕时代食物相对匮乏的饮食习惯。另外，从食物搭配，相互调和的角度讲，莜面下鱼儿可以同时满足人体对于主粮和蔬菜的需求，具有朴素的科学道理。相比于南方人，北方人很少在饭前喝汤开胃，反倒有饭后灌汤塞缝的习俗，莜面下鱼的问世，刚好打破了这种不太科学的惯例。热腾腾的下鱼儿端出锅，每人盛上一大碗，眼瞅着被莜面鱼儿和山药条沐浴过的浓汤，何不先喝几口御御寒，再去慢慢品尝“干货”的滋味，无论是筋道柔滑的莜面鱼儿，还是绵软柔嫩的山药条，都会满足你的味蕾需求。慢慢地，坝上人也通过吃下鱼儿学会了饭前喝汤，仅从健康角度看，无疑是一大进步。

　　坝上人做莜面下鱼儿，除莜面、山药和必需的佐料外，不再添加其他食材，主打一个单纯、清爽。莜面下鱼儿有两种做法，一种称作生下鱼儿，先将山药切成小指般粗细的条，加水后置入调料在锅内煮到半生不熟，再把捏成形如小鱼的莜面倒入锅内继续焖煮，等到山药和莜面均已熟透，生下鱼儿就做好了。另外一种是熟下鱼儿，同样是先把山药切成小指般粗细的条，再将莜面捏成小鱼儿，然后烧水加调料煮山药条，上面蒸莜面鱼儿，等到锅中的山药即将熟透，莜面鱼儿也彻底蒸熟的时候，最后把蒸熟的莜面鱼儿倒入锅中，水开微煮即成。就二者的做法与口感而言，生下鱼儿的汤较浓，粘性大，味道厚重，适合中老年人享用；熟下鱼儿的汤相对较淡，黏性小，味道清爽，适合年轻人品尝。不过需要注意的是，煮生下鱼儿和煮饺子不同，煮饺子的时候，一旦饺子全部飘起来，就说明差不多熟透了；煮生下鱼儿刚好相反，刚放到锅里是漂在水面的，煮熟以后才会沉下去。鉴于莜面的这个特性，尤其是生下鱼儿捏起来不太容易，总感觉捏不成鱼的形状，再加上多数年轻人喜欢清汤寡欲，所以做生下鱼儿的越来越少，熟下鱼儿反而越来越火，已经成为张家口大小饭店顾客必点的莜面主食。

　　在我上班的时候，和矿长门树彬在饭店吃过几顿饭，每次吃饭就要吃莜面下鱼儿。因为他是1968年8月从康保来的69名知识青年之一。他说：“吃莜面下鱼儿就是吃稀罕饭。”

　　当滚水注入生面鱼儿的刹那，成千上万条鱼儿开始伏在水面，它们密集而沉默，像一支注定要被编入历史的部落，一旦经过岁月的洗礼，就会稳稳地沉淀于历史的长河。下鱼儿由生到熟的过程是暴烈而温柔的转化，面鱼儿遇水的顷刻骤然收紧，仿佛在回应它缺席了整整一个夏天的灌溉。这是一个反向的创世时刻，不是在混沌中生出秩序，而是将秩序的颗粒重新打碎，再捏合成一种崭新的，可供生命依附的形状。出锅的莜面下鱼儿通体透亮，泛着被温度熏陶过的，内敛的光，那不是食物该有的态度，更像一个被征服者被吞噬前的最后一次凝视，只是回甘来得有些猝不及防。

　　我总认为，莜面下鱼儿之所以叫“鱼儿”，是因为它在水与火中摇摆，浮沉，模仿着另一种生命在另一种介质中的姿势，只不过活鱼游走是为求生，而莜面下鱼儿游走是为脱胎换骨，这条路虽然注定被吞咽，但是下鱼儿并不在乎结果怎么样，在乎的是经过滚烫之水洗涤的历程。这种坝上人发明的，隐秘的生活哲学，是以嬉戏的形态接近宿命用“游”的姿态掩饰“被吃”的真相，当它们在齿间断裂、化解，最后向食道缓缓滑落时，走过的究竟是献祭还是凯旋，取决于你站在哪个角度。

　　当我们坝上人吞咽下最后一条莜面鱼儿时，些许感觉的不是饱腹，而是一阵空茫的宁静。这时你会忽然意识到，莜面下鱼儿的制作过程再次告诉我们，人类并非这片土地的征服者，或许也是那条被大地搓揉，推送，并被最终吞食的鱼。我们看似在享用谷物，实则是谷物以另一种形态延续了生命，最终成为我们凝视这片田野的眼神。所谓的食物链，尽头之处是首尾相接，不断演化成温热的轮回。莜面在掌心弯成鱼的弧度，人类在天地掌心弯成生命的弧度，谁也没比谁多游出一寸，谁也没有最终战胜谁。

　　锅巴饺子，有的人称为“坝上螃蟹”。说实在话，锅巴饺子的味道不错，是传承了多少年的食物，只是做法略有不同而已。这些女人们很清楚，如果仍然沿用传统做法，孩子们吃上几顿就感觉不新鲜了。于是乎，这些“登得了厅堂，下得了厨房”的主妇们，开始在配料上别出心裁，不断推陈出新。在那个连胡麻油都显金贵的年月，村民做菜历来是提味靠大葱，增香靠酱面子，调色靠大酱，葱花、酱面子和花椒面（有时连花椒面也没有）是创造食物奇迹的最好佐料。山药丝、胡萝卜丝，加上葱花和酱面子，这些都是标配的馅料，如果再往里滴点熟胡麻油，瞬间满屋飘香。馅料拌好后，主妇们就开始旋饺皮子了，这也是可与推窝窝媲美的莜面技艺，需要双手十指密切配合，互动进行。旋时两只手的大拇指朝里向外推，其余四指由外向里收拢，边旋转边推拿，不一会儿，一个外表极像大海蚌的莜面大饺皮就问世了。加上满当当的馅料，这样的锅巴大饺子，一个足有半斤重，如果要把白面水饺放进去，估计三四个也塞不满。

　　那年月的大铁锅绝对是万能型的，蒸、烤、熬、烙、烧都是它，从早到晚从不消停。当大铁锅底的水温烧得差不多时，锅巴大饺子就要踏上“凤凰涅槃”之旅了。整齐排列的锅巴大饺子，相互依偎在半锅腰，下面是水蒸桑拿，中间是火烤炼狱，上面是锅盖封闭，面对如此重围，几分钟就能完成脱胎换骨与浴火重生。眼见锅内蒸汽渐少，已经闻到淡淡的焦糊味，还有那种说不出来的浓香味，这时会彻底激发你的味蕾，让你欲罢不能，恨不得张开大口去吞咽那些即将出锅的锅巴大饺子。对于农家子弟而言，这样的食物赛过任何佳肴。蔬菜的清香，莜面的管饱与耐饿，共同成就了农家孩子的美誉，虽然生在庄户人家，但也可以凭借母亲的双手，亲口品尝世间难得的珍馐。

　　要说锅巴大饺子中的极品，当属猪油渣渣包出来的大饺子。那时的猪大油很紧缺，再说普通人家也舍不得买，偶尔能买回点猪板油，全家人解馋就成为板上钉钉的事情。因为猪油炼好后，总会剩下油渣渣，这绝对是非常难得的包饺子材料。将猪油渣渣剁碎，拌进山药萝卜馅，再配上仅有的，再简单不过的调料，这样的锅巴大饺子一旦出锅，农家特有的场景即刻就会上演，孩子们一边喊着烫手，一边不住嘴地啃咬，第一个还未完全咽进肚，就要伸手去拿第二个，幸亏父母在旁边呵斥，否则撑破肚皮还真说不定。

　　锅巴大饺子的厚重、包容与莜面的饱食、耐饿，刚好诠释了人类对于大自然的敬畏，对于食物的依存。对于坝上人来说，虽处苦寒之地，但却凭借粗粝的双手与无尽的智慧，不断创造奇迹，特别是在传统饮食制作方面，不断向世人分享美食佳肴，看似普通而又简单的食材，经过坝上人的精雕细琢，却能登上大雅之堂，甚至成为饮食界的天花板，征得世人的关注与认可。

　　令人馋涎欲滴的锅巴大饺子，让人激情四射的农家饮食场景，永远是坝上人的留恋与回味。

　　莜面窝窝不仅是一道坝上人果腹的主食，更是一件凝聚了坝上人智慧与温情的艺术品。它形似蜂窝，状如石榴嘴，晶莹剔透中透着麦香，筋道爽滑间藏着乡愁。

　　制作莜面窝窝，首重“烫”。莜麦性寒，唯有滚沸的开水才能激发出其深层的香气与韧性。将刚烧开的沸水缓缓注入莜面粉中，边倒边搅，待雪花状的面絮稍凉，趁热揉成光滑面团。这一步讲究手速与力度的配合，面团需软硬适中，盖上湿布醒发，锁住水分与温度，为后续的塑形打下基础。

　　成型是莜面窝窝的灵魂所在。揪下一小块面剂，置于光滑的案板或刀背之上，用手掌根部向前推抹，瞬间化作薄如蝉翼、长若牛舌的面片。随即，食指灵巧地将其卷起，形成中空的小筒。一个个窝窝竖立在笼屉中，彼此依靠，紧密排列，宛如蜂巢般整齐有序。这不仅是手艺的展示，更是对“牢靠”、“和睦”美好寓意的无声诠释。

　　莜面窝窝，粗粮细作，简朴而不简单。它承载着张家口坝上人家的热情好客，也见证着岁月流转中的不变温情。在这方寸之间，品味的是自然馈赠，传承的是匠心精神。

　　莜面囤囤是坝上农村常见的面食，卷的过程跟做白面花卷有些相似。和好的莜面，经过反复揉搓，再擀成椭圆形大饼，将提前拌好的馅料均匀撒在大饼上面，然后一层层卷起来，用刀切成一个个卷子，上锅蒸熟即成。莜面囤囤有咸、甜两种，区别在于加盐和不加盐。囤囤所用的馅料多为擦成丝状的山药、胡萝卜，还有韭菜，以及必需的佐料，再加少许胡麻油调和而成。咸囤囤吃起来无需蘸料，甜囤囤必须蘸料吃，否则口感很淡。

　　外形敦实、粗壮、厚重的莜面囤囤，里面蕴藏着朴素的哲理，那是庄稼人对粮食的敬畏，对丰收的期盼，对美好生活的向往。蒸熟的莜面囤囤，一圈套一圈，一圈紧挨一圈，活脱脱就是一个个微缩的粮囤。“囤”这个字发音时，嘴巴必须是圆的，很像囤的形状，也像张口吃东西的样子。囤是用梓棘或荆条编成的，立在地上略显笨拙。不过莜面囤囤已无“囤”之意，不再盛放粮食，因为本身就是粮食。你吃莜面囤囤，就像把“囤满”这个念头一口口吃进肚里，装在心中，这似乎是庄稼人和土地之间最隐秘的游戏，从种到收，再到腹中消化，形成完整的闭环，演绎完美的生命周期。

　　仔细观察莜面囤囤的横截面，莜面是皮，馅料是芯，一圈一圈地包裹着，像坝上老榆树的年轮，分不出哪里是起点，哪里是终点。就像春种秋收，循环往复，庄稼人在这个圈里不停地转，一辈子都转不出去，或许压根不想转出去。在康保民间，莜面囤囤还有个非常形象的名字，叫“老汉卷铺盖”。卷起铺盖是要出门的，坝上人的祖上大多来源于晋北地区，当年他们结伴而行，离开故土远赴张家口坝上谋生时，“一卷铺盖出口外，风餐露宿话东西”。一种食品两个名字，“囤”是守护，是圆满，是庄稼人永不破碎的梦想；“卷”是离开，是漂泊，是梦醒以后不得不走的路程。莜面囤囤就这么沉默地裹着两头，裹着庄稼人生命里拆不开的悖论，守着土地的人盼丰收，离开土地的人盼回家。哪里是甜，哪里是苦；那边是守望，哪边是期盼，也许永远说不清楚。

　　小时候，每到正月二十五这天，总会目睹长辈们装扮“老填仓”的场景，他们用草木灰在院里画出粮囤，中间放上五谷杂粮。那天也必定会蒸上一笼屉莜面囤囤，再将蒸熟的莜面囤囤端到院里，仰望天空举一举，示意敬天；再躬下身子举一举，意在敬地。敬过天地，全家人才能分食囤囤，而且必须吃完。按照民间习俗，吃了莜面囤囤，就算填了仓，只不过这个仓在人的肚里。把形如粮囤的莜面囤囤吃进肚子，让身体变成粮仓，并让魂魄守护着粮仓。这究竟是封建迷信，还是庄稼人对于天地的敬畏，也许越是古老的习俗，越能揭示朴素的生活哲理。人本身就是土地最后的粮仓，你吃下去的每粒粮食，最后都要变成你的力气、你的精血，还有你的骨骼。你活着，好好地活着，粮食就会以你的形态继续活着，茂盛硕壮地活着。

　　坝上风大，吹走了许多浮尘与迷惘，可莜面囤囤还在。与真实的粮囤相比，它虽然很小，小到可以托在掌心，却能装载整片土地的喜怒哀乐。莜面囤囤一圈一圈的纹路，藏着风雨，藏着旱涝与丰收，还藏着出口外的背影和填仓节的火光，藏着庄稼人不愿说出口的辛劳，以及来到这个世界的情结。蒸熟的莜面囤囤冒着热气，当你一口一口咀嚼，一圈一圈品味，吃到最后你会忽然觉得，与其说是在吃东西饱腹，倒像是在读书学史，看似书中无字，却能读出厚重的文化、沧桑的历史，还有世人的生存法则。

　　莜面傀儡是让我魂牵梦绕的，经常吃的一种朴实无华的莜面饭。这道坝上人餐桌上的经典美食，藏着北方大地的馈赠，也藏着那段与莜面相伴的苦寒却幸福的岁月。

　　做傀儡就是把种的土豆洗净煮熟，去皮后捣成细腻的土豆泥，再按比例拌入本地加工的莜面。两者搅拌匀后，揉搓成松散的颗粒状，再上屉蒸熟。蒸熟后的块垒，在倒了胡麻油、放了葱花爆香后的锅里，再把傀儡倒入小火慢炒，直到傀儡表面微黄、香气四溢，撒上少许盐和花椒，一碗沙糯筋道、醇香扑鼻的莜面傀儡就做好了。此时，配上一碟自家腌的烂腌菜，再来一碗小米稀粥，刻在我味蕾上的坝上味道，就此徐徐拉开序幕。那时候，日子过得清贫，一年到头吃的最多的就是各种莜面吃食，顿顿不离、天天如此，莜面几乎填满了我整个童年、少年的餐桌。一年四季，吃法各异，却都离不开莜面。

　　时至今日，身边有人会说，当年吃腻了莜面，如今再不想碰，可我偏偏不一样，时至今日，我依旧偏爱莜面饭，依旧惦记着莜面傀儡的味道，隔上一段日子不吃，心里就空落落的。常常有人问我，是不是对莜面有着特殊的情结，我总会笑着点头。

　　那个年代的日子，是真的苦。吃不饱、穿不暖是常态，家家户户的日子都过得紧巴巴，没有大鱼大肉，没有山珍海味，粗茶淡饭就是日常，而莜面，便是这粗茶淡饭里最坚实的支撑。可生活即便如此清苦，我们却从未觉得难熬，反而心里满是踏实的幸福感。

　　那时候的人心，纯粹又温暖，就像坝上的莜面一样，朴实无华却饱含温情。邻里之间没有猜忌、没有攀比，谁家做了莜面傀儡、炸了油饼，都会端给邻居尝尝；谁家遇到难处，街坊四邻都会主动搭把手，互相帮衬着渡过难关。一家人围坐在炕上，哪怕吃着最简单的饭菜，聊着家常、说着趣事，粗茶淡饭也吃津津有味；一家人齐心协力，为了生活奔波劳作，虽辛苦，却心往一处想、劲往一处使，日子过得安稳又有盼头。没有纷繁的诱惑，没有生活的重压，简单、知足、安稳，就是最大的幸福。

　　计划经济时代物资相当匮乏，坝上人是靠着莜麦、土豆艰难度日。如今，坝上的莜面从家家户户的果腹之物，已经变成了如今享誉全国的特色美食。我深知，如今的衣食无忧、国泰民安，从来不是凭空而来的，正是无数人在那个艰苦年代里，默默付出、辛勤耕耘、艰苦奋斗，才换来了国家如今的强盛，换来了我们当下的幸福生活。那段苦寒的岁月，虽然清贫，却磨砺了我们的意志，教会了我们勤劳、善良、知足与感恩，就像坝上的莜麦，在贫瘠的土地上顽强生长，最后绽放出夺目光彩，成为人人崇尚的绿色、健康的营养美食。幸福从来都不是锦衣玉食、荣华富贵，而是历经风雨后的安稳，是苦尽甘来的珍惜，是家人相伴的温暖，是一口熟悉的故乡味道。

　　正是因为吃过苦、受过累，我们才更明白当下生活的来之不易，才更懂得珍惜眼前的幸福，更怀念当年那碗带着胡麻油香的莜面傀儡——那是坝上大地的馈赠，是母亲的手艺，是乡愁的味道。如今，我已步入晚年，远离了年少的清贫，过上了衣食无忧的日子，山珍海味随时可及，却依旧怀念儿时那一碗莜面傀儡，怀念那段岁月。

　　坝上的莜麦种植已有1500多年的历史，从张库大道上的“香莜牛牛”，到如今的“莜面大全”，莜面早已超越了食物本身，成为坝上饮食文化的重要符号与载体。往后余生，我会始终怀揣着对过往的敬畏，珍惜当下的美好生活，知足常乐、心怀感恩，不辜负时代的馈赠，不辜负安稳的岁月。